http://sankei.jp.msn.com/world/news/130722/kor13072223010005-n1.htm
おもてなしのそうめん ホームパーティーにも
2013.7.21 11:37 産経新聞
〔５〕束の流れを生かし、きれいに盛りつける
写真は、いずれも（ｃ）山下裕司
（ＣＲＡＣＫＥＲ ＳＴＵＤＩＯ）
のどごしの良いそうめんは見た目も涼しく、
食欲のない夏にもぴったり。ゆで方を工夫
すると、おもてなしの一品にも早変わりし、
ホームパーティーなどにも活躍しそうだ。
さまざまなそうめんの食べ方を兵庫県
手延素麺協同組合に聞いた。
（村島有紀）
◇
◆ゆで過ぎに注意
兵庫県は、手延べそうめん
「揖保之糸（いぼのいと）」の産地。
主に、たつの市や宍粟（しそう）市、
姫路市などで生産され、同組合はホーム
ページ
（ｗｗｗ．ｉｂｏｎｏｉｔｏ．ｏｒ．ｊｐ
／ｒｅｃｉｐｅ
）で、めんつゆの作り方、
薬味などを紹介している。
レシピ本『料理帖 揖保之糸』
（ワニブックス、９００円）も発売した。
同組合の田中浩幸（ひろゆき）
・企画課長は
「播州でも、冷やしためんをつゆで食べる
のが一般的。とはいえ、そうめんはどんな
食材にも合うから、いろいろ試してほしい」
と話す。
最も大切なのはゆで方。
「ゆで時間は沸騰してから１分３０秒～２分
。ちょっとほかのことをしていて、時間が
オーバーすると、ゆで過ぎて失敗するので気
をつけて」と田中さん。
ゆで方の基本は、大きめの鍋にたっぷり水
を入れ、吹きこぼれないように気をつける
こと。
ちょっとした集まりやホームパーティーと
いったおもてなしなどの際は、束のままで盛
りつけると、まるで川の流れのようになり、
きれいに見える。
パーティーで活躍しそうなのが、めんつゆ
に薬味を加えたり、みそを混ぜたりした
「変わりめんつゆ」。
シイタケの甘煮や白ねぎ、大根おろしなど
の定番のほか、キムチや豆板醤
（トウバンジャン）、カレールーなども合う。
残り野菜をみじん切りし、めんつゆに酢を
加え、サラダ風のつゆにしてもいい。
◆早めに食べ切る
夏のイメージが強いそうめんだが、最近は
季節を問わず消費される傾向もみられる。
そうめんは冷やしだけでなく、温かいつゆ
につけるにゅうめん、フライパンで炒める
焼きそうめんなども手軽にできるからだ。
そうめんの産地やつゆメーカー各社も
ホームページ上で、和洋中、エスニック料理
など、そうめんを使った各種レシピを紹介
しているので参考になる。
田中さんは
「家庭で１年保存しても、ひね（古物＝熟成
麺）にはならないので、新物（その年に作っ
た麺）は早めに食べ切ってほしい」
と話している。
◇
■変わりめんつゆ
《いずれも材料・２人分》
（Ａ）【カレーつゆ】
めんつゆ（ストレート）…大さじ３
▽水…１・１／２カップ
▽カレールー…２皿分▽クレソン…適量
〔１〕小鍋に水を入れ、沸騰したらカレー
ルーを加えて溶かす。
〔２〕（１）にめんつゆを加え、好みで
ざく切りしたクレソンを浮かべる。
（Ｂ）【和風野菜のサラダつゆ】
めんつゆ（同）…１カップ
▽長ネギ、三つ葉、ニンジン…各適量
▽酢…大さじ１
〔１〕野菜をみじん切りする。
〔２〕ボウルでめんつゆと酢を混ぜ、
（１）を加えて混ぜる。
そうめんは、本当に何にでも合いますね。
私が、好きなのは、味噌汁に入ってるそう
めんです。
味噌風味と、そうめんは、合いますねー。
でも、冷やして、さっぱりと戴くのが、
一番良いのでしょうね。
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おもてなしのそうめん ホームパーティーにも。
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